【安心食材】副食品专家教你这样洗菜、挑菜,不怕有农药!

2020-06-12
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食材的新鲜和卫生,比「好吃」更重要!準备宝宝副食品的关键,很多都在「客人看不到的地方」,这个观念不只适用于经营事业,对于在家自己DIY 的把拔马麻也是如此。比起食物好吃与否,「卫生」和「保鲜」更重要!

採买食材之后,必须仔细清洗、处理,确保卫生和易消化;烹煮和保存的过程中,也丝毫不容马虎。因为宝宝的肠胃和肝脏功能都尚未发展成熟,需要大人做好把关。

食材该如何「清洗处理」?

经常有人问:「蔬果类该用水洗,还是用蔬果清洁剂清洗?如何才能真正清洗乾净呢?」原则上,如果选购有机蔬果,只要用乾净的过滤水细心沖洗即可。即使不使用过滤水,普通的自来水也可以,因为大部分的自来水都含有微量的氯,具有一定的杀菌和氧化效果。假使仍不放心,最后可以用煮沸过的冷开水再沖洗一次。
至于一般市售蔬果,只要经过清洗去皮加上蒸熟的步骤,也不需要过度担心清洁问题。如果害怕农药残留或虫卵细菌孳生,以及进口水果为了保存,可能会打蜡、喷洒防腐剂等问题,也可考虑使用天然成分的蔬果清洁剂。例如萃取自椰子、橘皮等对人体无害,同时又具去油渍和杀菌效果的蔬果清洁剂,就可以安心使用。


「洗菜」小撇步

1)先去除蔬果的根茎部分,将泥块沙土沖洗乾净。
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2)置于流动的自来水中浸泡10 ~ 15 分钟,利用水中的余氯将农药氧化,达到杀菌效果。
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「挑菜」小撇步

1)青花菜只取花穗的部分。
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2)去除叶菜类的硬梗,只取嫩叶,茎部或纤维过粗的青菜不适合使用。
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「食材处理」小撇步

1)深色食材用白色砧板,较易发现髒东西。
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2)浅色食材、白肉鱼则用深色砧板处理。
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3)使用不同砧板分别处理蔬菜和肉类;生食和熟食也要分别处理。


作者:瀚可爸爸
出版社:采实文化

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